豆腐乳的味道

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01

从小到大，直到现在，豆腐乳都是我的钟爱，是我餐桌上的必备，是我一直的记忆，无限的回味。

出生于60年代末期的我，比50年代末期60年代初期出生的哥哥们幸运，避过了妈妈口中经常讲述的“三年困难时期”的那场饥饿。

70年代，虽说没有了妈妈讲的“三年困难时期”的惨状，但是家里兄弟姐妹多，父母工资微薄，买米买油买肉都是凭票供应，蔬菜是家里菜地里种的，依旧没有要吃什么买什么的可能。哥哥们又都是在长身体的时候，有时米饭都不够，在筲箕里挣饭也是时有的事情，更不要说有好菜吃。

特别是到了下半年，天气寒冷，菜地里的菜要么不长，要么冻死，所以不是餐餐都能吃到新鲜的蔬菜。

正是在这青黄不接的时候，妈妈总能变戏法似的拿出事先腌好的咸菜、萝卜干、豆腐乳来调剂我们的餐桌，尽量让我们吃好吃饱。

记得每年刚一进九，妈妈就会买回一大篮子豆腐，放上两天，沥干水。我们穿梭在屋里屋外，老豆腐那怡人的香味也随着我们飘进飘出，感觉是那么的美妙。

豆腐霉好后，妈妈将盐、辣椒粉、八角粉等配好比例放在小碗里，让我和姐姐学着滚豆腐乳。

我们俩坐在小板凳上，一人一只手端着个小碗，另一只手拿着筷子，把霉好的豆腐小心翼翼地夹到碗里，用筷子轻轻拨动，将拌好的调料把豆腐均匀滚遍。

那毛茸茸粘糊糊的霉豆腐立马华丽变身，穿上了艳丽的红装，如新娘般美丽迷人。然后我们将这小小新娘迎进事先准备好的新房--小坛子中，待她继续成长发酵。

于是天天守望坛中的新娘。

第二天，突然发现被我们装得满满的豆腐乳坛子折下去好多，就好奇地问妈妈为什么，妈妈告诉我：豆腐霉后变软了，自身的重量把它们之间的空隙压上了，所以折了。这样啊，我暗暗地着急：坛中的新娘，你们用不着这么挤啊挤的，挤破了衣裳就不漂亮了。

又过了几天，妈妈把每个坛子的盖拿开，逐个逐个淋上一些白酒。这时，我总在一旁焦急地叫到：“少放一点酒！少放一点酒！”唯恐醉了坛里那睡梦中的新娘。

估计是淋了酒的原因，即加快了豆腐乳的发酵，也促使盐等调料的溶化，很快坛子里的豆腐乳就被渗出的水浸没了一大半。

终于大半个月过去了，一天早上，妈妈说豆腐乳应该霉好了，可以吃了。于是打开坛子，一股豆腐乳特有的醇香扑鼻而来，鲜艳夺目的豆腐乳一下跳入眼里。妈妈慢慢将几块豆腐乳夹在小碗里，缓缓淋上一点麻油。

一旁的我早已垂涎欲滴，迫不及待地伸出筷子，夹上一块豆腐乳，往手中的馒头上一抹，再往嘴巴里一塞，大大地咬下一口，嚼了起来，又香又辣。平日里如同嚼蜡一般的馒头突然一下变得特别好吃，那份惬意满足堪比吃鱼吃肉。

有的时候，家里晚上实在没有菜炒，妈妈就把剩饭干炒好，我们兄妹几人就着几块豆腐乳吃着。小时候的我特别贪玩，妈妈喊吃饭了，我还在屋外跟小伙伴们跳房子。马上回家装上一碗饭，夹上两块豆腐乳端着碗出门，边吃边看，继续观看小伙伴们跳房子。这时候一位阿姨路过，特意伸过头来看了一眼我的饭碗，说了一句：“可怜啊也没有菜，光吃点豆腐乳。”而我依然一口饭一点豆腐乳，没心没肺地傻吃着，有滋有味地看着小伙伴们跳房子。

有的时候，家里晚上实在没有菜吃，妈妈就煮面粉疙瘩，放点青菜，舀上一大勺猪油，我们兄妹几人就着几块豆腐乳也能吃下两碗疙瘩，吃得乐呵呵的，撑得饱饱的，感觉那么的温暖。

有的时候，妈妈会把剩下的豆腐乳汤汁加上两个鸡蛋，蒸出一大碗鸡蛋羹，光用这蛋羹淘饭，我们也会吃下两碗米饭，吃得那么的爽，那么的欢快。

02

再后来，我们大了，一个一个离开了家，有了自己的小家。平日里就只爸妈两位老人在家，妈妈也逐年衰老，再不做豆腐乳了。偶尔回家，吃饭时，妈妈每次都会拿出豆腐乳，并告诉我：这次豆腐乳是买的，这次豆腐乳是胡阿姨给的。我再怎么用力吃 ，总也吃不出小时候的那份美味来。

再后来，我向妈妈讨教，自己学着做豆腐乳，而且越做越好。世间万物皆有灵性，做豆腐乳也是这样，我钟情于它，用心于它，它必定会以最美的味道回馈我们的真情付出。

经常将我做的豆腐乳送给好友分享，获得他们一致好评：你做的豆腐乳太好吃了！有时我把豆腐乳带到单位食堂给同事们吃，都说：“好吃！有味！”“亏得今天有你的豆腐乳我才把一碗饭吃完。”最后连剩下的豆腐乳汤汁也不浪费，我教食堂教厨师用豆腐乳汤蒸上一大盘鸡蛋羹，几分钟就盆光钵光，大家吃的其乐融融。

豆腐乳不但带给了我美味和愉悦，还能给我疗伤。记得有一次跟老公大大地吵了一架，气的饭都没吃，直接睡床上了，任凭老公怎么叫吃饭都不理。那时儿子读小学三年级，儿子等他爸爸出门之后，端上一碗饭菜送到我面前，对我说：“妈妈，你吃饭吧，我知道你喜欢吃豆腐乳，我就搭着凳子，爬上冰箱，把上面的豆腐乳坛子小心地端下来，终于夹上了一块豆腐乳。”看到着饭菜上面那块小小的豆腐乳，我喉咙一下堵塞了，眼睛模糊了，一把将儿子搂在怀里。

03

光顾着说豆腐乳如何好吃，都忘记给大家分享怎么做了。

找来一个干净的纸箱子，铺上整齐干燥的稻草，第一层稍微多铺一些，怕湿了箱底。喜欢穷讲究的我，还在上面铺上了一层纱布。经验告诉我，铺上纱布，霉后的豆腐上不会有墨水印一样的黑点。

将沥干水的豆腐切成2-3公分的小块，均匀的摆在稻草上。注意边上留些空隙，以利于发酵。第一层做好了，再接着第二层、第三层往上铺。

一般两个星期左右，豆腐上就长了一层粉色和紫色的毛，说明发酵的差不多了。如果确定不了是否霉好了，妈妈教我的最实用方法就是：夹一块霉过的豆腐放在小碗里，煮饭的时候放在饭上蒸，蒸好后尝一下，如果中间没有硬心就是霉好了。这个过程很关键，霉过了，夹不起来不说，豆腐乳也不经留。

将准备好的食用盐、辣椒粉、白芝麻粉，各倒出适量，放在一个小碗里拌匀。现在讲究科学饮食，年龄大的人最好少盐，禁辛辣，所以我调上了少量白芝麻粉，不但增加了豆腐乳的香味，而且减少了豆腐乳的咸味、辣味。调料根据个人口味和喜爱来调就是了。

把霉好的豆腐小心地夹进调料碗里，滚匀，装满玻璃瓶，等第二天豆腐乳折下去了再盖上盖子。过两天，打开玻璃瓶淋上一点白酒，再拧紧盖子。

耐心等上个二十来天，香醇美味的豆腐乳就做成功了，可以开吃了。

我对豆腐乳的钟爱，始于味道，终于情怀。

小时候，由于物质条件的匮乏，让我们没有挑食的机会，吃什么都是那么香那么甜，那么津津有味，那怕就只有豆腐乳。

长大后，吃的是一份香辣，品的是一份回忆。豆腐乳伴随着我们兄弟姐妹一起长高长大，有的进了工厂，有的去了部队，有的考上了大学。

小时侯，幸福是一件东西，拥有就幸福；长大后，发现幸福原来是一种心态，领悟就幸福。

现在才渐渐明白，钟爱豆腐乳的味道，原来那是迷恋妈妈的味道！