做厨师要有扎实的基本功?
迪丽瓦拉
2025-06-11 03:38:03
0次
做厨师要有扎实的基本功?有哪些算基本功?
是的，学厨师靠的就是基本
如果在学校跟着老师学习的话不难的，他们会从基础的教你一点点让你进阶学习，而且教学系统也完整。会从练刀功切菜配菜，到作沙拉，主菜配汤一点一点教学。味道也都很棒没有问题的，建议去专业学校学习，我现在就是在校生，有什么问题我们也可以交流一下
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
烹饪基本功的内容主要包括：
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。
是的，学厨师靠的就是基本
如果在学校跟着老师学习的话不难的，他们会从基础的教你一点点让你进阶学习，而且教学系统也完整。会从练刀功切菜配菜，到作沙拉，主菜配汤一点一点教学。味道也都很棒没有问题的，建议去专业学校学习，我现在就是在校生，有什么问题我们也可以交流一下
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
烹饪基本功的内容主要包括：
刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。
对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。
相关内容
热门资讯
“电影IP+文旅”让银幕流量转...
2025中国国际旅游交易会昨天（19日）在海南海口开幕，由国家电影局、中央广播电视总台主办的“跟着电...
禁止在未开发区域开展旅游探险等...
洛阳白云山景区公告广大市民、游客朋友们：洛阳白云山景区以其秀丽的自然风光和丰富的生态资源吸引着众多游...
黑龙江哈尔滨：“冷资源”点亮热...
来源：人民网-图片频道2025年12月17日，第二十七届哈尔滨冰雪大世界在哈尔滨盛大开幕，来自全国各...
冰雪旅游，今冬如何添新意？
12月17日，哈尔滨冰雪大世界开园，除了规模创历届之最，今年还有哪些新亮点？冰雪+运动，冰雪+温泉，...
打开深圳冬天的方式 来沙井“蚝...
12月19日，一股海水咸鲜与食物焦香交织的气息，准时唤醒了无数深圳人的“味蕾闹钟”。2025年广东省...
耀雪冰雪世界新增新手雪道 撬动...
上海耀雪冰雪世界近期推出面向滑雪初学者的新手雪道“小白道”，市场关注度显著上升。据同城旅行发布的《2...
昭化古城寻声
如果古城会说话昭化古城讲的将是金戈铁马和市井烟火的交响鸟瞰昭化古城及周边（2020年6月10日摄，无...
这是个能直接骑进洱海的角落，每...
这个文章标题里的“鸟人”可能会有些歧义，其实只是个简称，应该分开来解读：“鸟”是指生活在洱海中的各种...
云南亮相2025中国国际旅交会...
云南网海口专电（记者朱海）12月19日，由文化和旅游部主办的2025中国国际旅游交易会在海南国际会展...
文化赋能 旅游提质 陕西神木以...
回首“十四五”，在建设黄河“几字弯”城市群高质量发展示范市的壮阔图景中，神木市紧紧围绕“一山二水三城...
冷空气明晚杀到！暴跌10℃！入...
滑雪季速来体验天气预报显示，明天（12月20日）全天气温在13℃-20℃之间，晚上冷空气杀到！周日天...
前10个月，南京接待境内外游客...
现代快报讯（记者 胡玉梅/文）这个秋冬，南京旅游市场持续“高热”。12月19日，南京市文旅局公布数据...
三亚西岛景区被指“拍摄垄断”，...
▲三亚西岛景区被指“拍摄垄断”：游客自带约拍摄影师遭景区驱离，景区称“只能用景区摄影师拍摄”。图/大...
红谷滩香港推介会圆满落幕
来源：周口网2025年12月16日,“天下英雄城 万象红谷滩”南昌红谷滩(香港)文旅推介会在香港隆重...
舟行碧波上 人在画中游
冬日时节，在湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县容美镇屏山峡谷景区，阳光穿过幽深的峡谷，将蜿蜒的“一...
新晋顶流“哈尔滨极地公园狮子小...
黑龙江网讯（记者 石启立）12月18日，哈尔滨极地公园正式免费开放文旅界新晋顶流——狮子“小毛”...
海南自贸港封关利好旅游业：元旦...
12月18日，海南自由贸易港正式启动全岛封关，有望推动海南旅游业向“国际化、高端化、多元化”跨越，成...
闭园！西安一景区发布公告
来源：起点新闻12月18日秦岭国家植物园发布冬季闭园公告尊敬的游客朋友们：受冬季天气降温影响，园区内...
巴黎大区首条缆车投入运行
大巴黎地区首条城市缆车线路正式投入运营。图源：欧时大巴黎地区的首条城市缆车——“C1”线近日在瓦勒德...
文旅赋能耀七星
本文转自：人民网-贵州频道文旅赋能耀七星——贵州省毕节市七星关区2025年文体广电旅游事业发展描述民...