蔬菜富含丰富的营养成分,有着多种功效和作用。
1. 提供人体所需的多种维生素和矿物质,如维生素A、C、K、钙、铁等,有助于增强免疫力、促进骨骼发育、预防贫血等。
2. 富含膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,预防便秘、结肠癌等。
3. 含有丰富的植物化学物质,如类黄酮、类胡萝卜素等,具有抗氧化、抗炎、降低血脂等作用,有助于预防心脑血管疾病、癌症等。
4. 蔬菜中低脂低糖,可以帮助控制体重,预防肥胖等代谢性疾病。
需要注意的是,蔬菜中含有的草酸和草甘膦等物质,可能会影响钙的吸收,因此在膳食中搭配富含钙质的食物,可以提高钙的吸收效率。另外,应避免过量摄入含有硝酸盐较多的蔬菜,如菠菜、芹菜等,以免对健康造成影响。