新京报记者9月7日获悉，国家市场监管总局日前公布月饼专项抽检结果，有8批次月饼不合格。其中2批次微生物污染、4批次食品添加剂超限量使用、2批次质量指标不达标，涉及南京金陵人家、吉林同笙瑞食品、内蒙古玉纯食品、香港冠生园、福建美家味食品等。目前有4家生产经营者提出异议和复检申请，复检和异议期间不得停止履行下架、召回等义务。

　　2批次月饼微生物污染

　　通报显示，江苏省苏州欧尚超市有限公司销售、标称江苏省南京金陵人家食品有限公司经销、江苏省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生产的“金陵人家”苏式红豆沙味月饼(称重，2022/7/16)，霉菌检测值为250CFU/g，约是标准最大限值的1.67倍。

　　吉林省吉林市永鑫万客隆商贸集团有限公司昌邑区分公司销售、标称吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生产的“同笙瑞”蛋月烧青丝玫瑰月饼(97克/个，2022/8/1)，菌落总数超标。同笙瑞食品已对抽检结果提出异议申请。

　　市场监管总局解读称，霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，如霉菌严重超标，将破坏营养成分，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)规定，月饼食品中霉菌的限量为150CFU/g.月饼中霉菌数超标，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　菌落总数不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏营养成分，加速食品腐败变质。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g.月饼中菌落总数超标，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　4批次超限量使用食品添加剂

　　根据通报，标称内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗玉纯食品厂生产的“上都王爷”奶酪月饼(奶皮子味，320克/袋，2022/8/4)、奶酪月饼(奶豆腐味，320克/袋，2022/8/4)、奶酪月饼(芝士奶酪味，320克/袋，2022/8/4)，均存在脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)超标。

　　另一批次标称香港冠生园控股集团有限公司委托重庆市萃园食品有限公司生产的“庆冠生”香港冠生园果仁类广式月饼(散装称重，2022/7/16)，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值超标。萃园食品已提出复检申请。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)最大使用量为0.5g/kg.月饼中该项目检测值超标，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

　　2批次质量指标不达标

　　通报显示，标称江苏省南京金鹰国际商贸有限公司委托广东省深圳市品佳品食品发展有限公司生产的海晏朗月月饼礼盒(1.2千克/盒，2022/8/6)，其中流心奶黄月饼的酸价(以脂肪计)检测值为16.8g/mg，是标准最大限值的3.36倍。目前，深圳品佳品食品已提出复检申请。

　　另一批次由福州好又多百货有限公司则徐路分公司销售、标称福建省厦门美家味食品有限公司生产的火腿五仁月饼(散装称重，2022/7/15)，酸价(以脂肪计)检出值为5.8mg/g，超出标准最大限值0.8mg/g.福州好又多百货有限公司则徐路分公司已提出复检申请。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入影响健康。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)规定，月饼中酸价(以脂肪计)的最大限量值为5mg/g.月饼该项目超标，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

（文章来源：新京报）