叮咚买菜推出“保萝工坊” 烘焙自有品牌如何破局
据悉，叮咚买菜近期推出了名为“保萝工坊”的自有烘焙品牌，并初步上线了包括北海道奶香吐司、玫瑰枫糖吐司、全麦吐司、巴斯克蛋糕、意式风味提拉米苏、黄油可颂、蝴蝶酥等十几款自研烘焙产品。
保萝工坊开发商品的基础逻辑之一，就是采用高品质原料，最大限度地减糖减脂，要好吃，还要还原自然的口感和风味。比如，对于吐司、小蛋糕等基础商品，保萝工坊往往会选用高品质的动物黄油/乳脂奶油、鲜牛奶、进口奶粉、鲜制奶酪等原材料，目前其热卖的北海道奶香吐司，就是在普通配方的基础上，升级采用了朝日唯品自营牧场的牛奶和进口动物黄油，加上二次发酵技术，避免了高糖假甜、香精味，还做到了拥有浓郁奶香的口感和柔韧绵密的形态。
据了解，保萝工坊团队人员多数都在烘焙行业深耕多年，有着丰富的产品研发经验。而作为即时零售领域中首个完全自研的线上烘焙品牌，保萝工坊也“继承”了叮咚买菜的供应链资源，可以针对不同的时令节点与核心目标用户的需求洞察数据，实现高频更新和灵活汰换。在优化基础烘焙品类之外，保萝工坊还会针对不同用户群体的特点，开发出基于创新原料的差异化产品。
面对即将到来的新春佳节，保萝工坊还将在1月底上线春节系列烘焙产品，包括适合年夜饭和家庭聚餐场景的新年蛋糕，还有寓意着满满福意和美好期许的，带有大颗水果的“一口”蛋糕，让用户在享受丰盛的年夜饭大餐之后，还能用清新甜蜜的烘焙产品来调剂口味。
公开数据显示，烘焙行业在2020年的市场规模已经接近2500亿元，未来几年的规模与增速都非常可观，因而也成了叮咚买菜重点开发的赛道之一。
目前，保萝工坊系列已经在华东市场试水成功，销量(份)增速强劲，上线一个月左右就已经翻了10倍，其中北海道奶香吐司销量增速达300%，好评率高达99.9%。保萝工坊方面还透露，随着SKU分布逐渐稳定，这些烘焙产品很快会在全国市场铺开。
（文章来源：青岛财经网）