“预制菜不是一个新概念，特别是随着春节临近，整个预制菜赛道销售额涨幅同比超过400%。”针对预制菜网购销量近期的表现，多位平台预制菜业务负责人表示，而动辄3至4倍的销售涨幅在各大平台早已司空见惯。

　　自2020年6月成立预制菜部门以来，预制菜已经成为叮咚买菜的全国业务线。据叮咚预制菜负责人欧厚喜介绍，目前叮咚预制菜的全国实时动态保持SKU数量是1000至1200个，会根据不同的时点进行调整。“我们会根据时令特色和消费者的偏好进行调整，从单城市维度来说，维持400至500个SKU，将会成为常态。目前，预制菜品类成长速度非常快，已经占据了零售端的领军地位。”

　　来自叮咚平台的最新销售数据显示，今年年货节，预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%；“恭喜发财金元宝形发糕”“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。

　　目前，预制菜赛道的火爆已经在一级市场引发连锁效应。新中式预制菜品牌“珍味小梅园”近期完成B+轮融资，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投。天眼查融资历程显示，珍味小梅园过往投资方包括创新工场等。截至目前，其B轮系列融资总额已经超过1亿元。

　　以预制年菜为突破口，盒马早在2021年底即启动了年菜预定，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。盒马3R商品采销中心总经理宁强表示，预制年菜一直是预制菜市场中的特殊存在。因为相比普通预制菜，消费者对于预制菜的需求更具体也更复杂，抓住需求、解决痛点是预制年菜能够被消费者看见的关键，这也是盒马做预制年菜的逻辑。

　　在业界看来，年轻人“接掌”厨房成为预制菜销售暴涨的主要原因。盒马调研结果显示，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高。数据显示，有82%的30岁至35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高，为58%，其次是北京地区，为57%。

　　美团也在预制菜赛道有所行动。美团买菜预制菜项目负责人表示：“2021年预制菜增速较快，较2020年增长了4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大。消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。”

　　近期，美团买菜“象大厨”“必吃榜”专区正式上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌。其中，新雅、三珍斋、西区老大房、聚春园等中华老字号也将与美团买菜象大厨合作，开启预制菜中的“新国潮”。

　　根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后会以20%的增长速度逐年上升。至2023年，中国预制菜市场规模将达到5156亿元。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）