大众网·海报新闻记者沈童济南报道

　　齐鲁文化名宴“一人一典故，一菜一故事”，是山东省旅游饭店协会推选出的十大名宴之一。菜品有草船借箭、锦囊妙计、荷塘月色、孟母三迁、藕花深处……那么，这些熟悉的历史典故和传统礼乐又是如何同鲁菜联系在一起的呢？

　　“一人一典故，一菜一故事”的齐鲁文化名宴

　　7月25日，“国企改革看山东”媒体采访团一行来到济南索菲特银座大饭店和泉城大酒店，探究山东文旅酒店是如何将传统文化与现代旅游相结合的。

　　据济南索菲特银座大饭店行政总厨张俊民介绍，“齐鲁文化名宴”中的每一道菜都是根据每位名人的文化背景和出生地的饮食喜好，运用山东地方特色食材研发出来的。

　　说到创作过程，张俊民告诉记者：“有一天我走在泉城广场的文化长廊上，突然有了一种创作灵感，就是将美食和名人结合起来。‘孟母三迁’这个故事，当时我们不知道与食材如何结合，后来偶然的一个机会，我们参加了省财贸金融工会组织的一个研讨会，在这个研讨会上，我们看到了很多特色宴席的成果展示，打开了我们的视野。同时，山东省财贸金融工会还组织专家座谈会，搭建起与餐饮界大师的交流平台，对菜品反复推敲论证，不断打磨产品和文化故事。专家提出，‘孟母三迁’的故事和孔府菜里‘阳关三叠’的寓意相吻合，所以我们将‘阳关三叠’加以改造，做成了现在这道菜。”

　　除了“齐鲁文化名宴”取得了巨大成就外，山东文旅酒店推出了黄河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、好客迎宾宴、尚鲁团圆大典等100多套文化主题宴席，实现了经济效益和社会效益“双丰收”。其中，牡丹宴还登上了央视的舞台。

　　几十年如一日的坚守成就“舌尖上的非遗美食”

　　值得一提的是，在采访中，舌尖上的非遗美食——盘丝饼让记者眼前一亮。作为老济南名吃，同时也是泉城大酒店的一道特色点心，距今已有200多年历史，老济南人俗称“一窝丝”。作为非遗产品，盘丝饼这款面食虽然售价不高但制作过程却很繁琐，使用抻面技艺，每一个盘丝饼都是由一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝，绕指成型，用清油半煎半炸。表皮酥脆，内芯绵软，丝丝香甜。

　　据泉城大酒店面点厨师长孙在娇介绍：“当年的戏曲名角梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼，来济南唱完戏后必要尝一尝。”

　　作为非遗传承人，孙在娇告诉记者：“在传承传统面点过程中经历了太多的辛酸。不能让济南的传统面食断了传承！我在心里悄悄地告诉自己，既然选择了这个行业，就有义务去传承、去发扬。”通过走访多位已退休的面点大师，利用休息时间独自在厨房里练习、研究，在日复一日的努力下，盘丝饼获得了“山东金牌旅游小吃”称号，也成为了济南非物质文化遗产，荣登央视及省市各级的新闻媒体。这对孙在娇而言，是对她努力传承老济南传统面点的认可和鼓励。

　　如今，盘丝饼已成为酒店的网红面点，对于孙在娇而言，这不仅因自己好学，更在于自己所处的平台——山东文旅酒店集团。回顾这22年，孙在娇表示：“我们都是在不断奔跑，在与时俱进中坚守自己，享受的就是这个过程。”

　　作为“非遗保护单位”，泉城大酒店经常上演极具特色的非遗文化展，让现场观众在参与互动中了解非遗文化。此外，为弘扬中华优秀传统文化，除了体验传统文化，酒店还将继续深入研究非遗产品、特色菜品，推出优质产品礼盒，结合山东文创产品，打造具有酒店特色的“山东手造”产品，擦亮“山东手造”品牌。

（文章来源：大众网）