干辣椒期货有望年内在大连商品交易所上市！让我们先来预习一下吧！

　　1、辣椒概述

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、橙色或紫红色；种子呈扁肾形，淡黄色。辣椒因含有辣椒素而味辣，能增进食欲；辣椒的维生素种类和含量异常丰富，其维生素C的含量在蔬菜中居第一位，此外还含有β-胡萝卜素、叶酸等。辣椒是重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗的药效，有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。

　　干辣椒是红辣椒经过自然晾晒，人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒、加工辣椒等。干辣椒的含水量低，适合长期保存，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒主要是作为调味料食用。

　　2、辣椒的生产流通情况

　　(1)全球生产情况

　　辣椒原产于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，约1583-1598年传入日本，约明朝末年传入我国；世界各国普遍都有栽培。根据FAO数据显示，2015年至2020年全球鲜辣椒的种植面积和产量总体呈上升之势。从2020年的收获面积来看，中国是全球第一大鲜辣椒种植国，印尼、墨西哥、尼日利亚和土耳其分列第二至第五；从总产量来看，中国的鲜辣椒产量遥遥领先达到1668.1万吨，稳居第一，是第二名墨西哥的近6倍；印尼、土耳其和西班牙分列第三至第五。

　　而2015年至2020年全球干辣椒收获面积与产量呈先升后降的走势，2020年降为近6年最低。从干辣椒总产量看，印度遥遥领先稳居第一，达到170.2万吨，是第二名泰国的5倍多；中国、埃塞俄比亚和孟加拉的干辣椒产量分列第三至第五。

　　(2)全球进出口情况

　　根据FAO数据显示，2015年至2020年全球鲜辣椒的进出口规模总体呈逐年上升之势。从2020年的进口数据看，美国是全球第一大鲜辣椒进口国，进口量达119.6万吨；德国和英国分列第二和第三。从出口数据看，墨西哥的鲜辣椒出口量113.8万吨占全球第一，西班牙和荷兰分列第二和第三。

　　而2015年至2020年全球干辣椒进出口总体也呈上升走势。从2020年的进口数据看，中国是全球第一大干辣椒进口国，进口量达17.38万吨；美国和泰国分列第二和第三。从出口数据看，印度的干辣椒出口量为51.3万吨占全球第一，中国和西班牙分列第二和第三。

　　(3)国内生产情况

　　中国是全球第一大鲜辣椒种植国和主产国，根据FAO的数据显示，2015年至2020年中国的鲜辣椒收获面积相对稳定，变化不大；总产量在2015年至2016年出现小幅下滑，2016年至2020年相对稳定。我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地，主要种植朝天椒和大辣椒，而大辣椒包括益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红。

　　而2015年至2020年中国的干辣椒收获面积和产量基本变化不大，总产量稳定在30万吨附近。

　　(4)国内进出口情况

　　根据FAO的数据显示，2015年至2017年中国的鲜辣椒进口量很少，2018年出现大幅提升，2018年至2020年再次出现下滑；总体看来，中国的鲜辣椒进口量很小，2020年中国的鲜辣椒进口量仅占国内产量的0.4%。2015年至2020年国内的鲜辣椒出口量呈逐年上涨之势，不过总体出口规模也较小，2020年中国的鲜辣椒出口量也仅占国内产量的0.7%。

　　中国是全球第一大干辣椒进口国。而2015年至2017年中国的干辣椒进口量较少，2018年至2020年出现大幅提升；2020年中国的干辣椒进口量已占国内产量的56%。2015年至2020年国内的干辣椒出口量总体呈上升之势，目前看来国内干辣椒的出口规模大于进口规模。

　　3、辣椒的消费情况

　　辣椒作为蔬菜作物，主要以鲜食为主；而干辣椒主要作为香辛料消费。辣椒的产业链较长，其加工分粗加工和深加工。粗加工主要为制作辣椒干、辣椒粉以及各种以辣椒为原料的食品、调味品等，近年来国内的火锅、餐饮等快速发展对火锅底料和辣椒酱等的需求与日俱增。深加工有辣椒素和辣椒红色素的萃取，辣椒素主要用途有食品添加剂、医疗保健等；辣椒红色素则广泛应用于食品工业，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加限量，国内可用于食品加工、饲料、化妆品等行业。目前国内的辣椒加工仍以粗加工为主。

　　4、影响干辣椒价格的主要因素

　　国内干辣椒的产量稳定，干辣椒的进口需求逐年上升，价格易受下游消费影响。

　　主要关注：

　　1、干辣椒的生产、天气等；

　　2、干辣椒的需求；

　　3、干辣椒进出口；

　　4、干辣椒库存；

　　5、国际金融环境等；

　　6、经济周期；

　　7、贮存、运输成本等。

（文章来源：弘业期货）