总第3800期

作者 |餐饮老板内参 王盼

加盟市场大变天！

未来是“大品牌、大连锁、出海潮”的餐饮时代

餐饮加盟市场，正在以全新的方式突飞猛进。

九毛九、海底捞、珮姐等头部餐饮企业“集体放开加盟”，引领着中国餐饮进入新一轮“增长浪潮”。

从行业来看，一方面，越来越多的直营品牌通过加盟获得新的增长空间，比如开放加盟的喜茶，2023年迎来爆发式增长，一年时间门店从800+猛增至3200+；百胜中国公开资料显示，预计2024年开设1500-1700家净新店，并在2026年达到2万家门店。其中，加盟店的占比目标是15%-20%。

另一方面，连锁狂奔之下，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，行业进入“高质量增长周期”。其中，头部餐饮企业手握资源优势，其管理模式、连锁化发展能力和供应链建设都更为成熟。在这种背景下，往往能够通过加盟的触角延伸，实现国内市场和海外市场“多地开花”，典型的代表如小龙坎、西少爷、蜜雪冰城。

同时，越来越多的“餐饮专业创业者”，意识到“加盟创业成为更优的创业选择”，并从另一个维度对赛道进行“重塑”，倒逼餐饮企业进行自我完善和升级。《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的前三因素，同时，总部的研发能力、所提供的支持、总部的供应链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护情况都受到了更多关注。

有业内人士分析，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。连锁狂奔、多强并立，未来将是“大品牌、大连锁、出海潮”的餐饮时代，加盟市场的井喷和创业者亦师亦友、“双向奔赴”。

铁腕式进击！

万店元老开启“拎包式创业”

计划新增4000家店！

2017年，正新鸡排领跑连锁赛道，率先闯入万店俱乐部，成为小吃快餐品类中首个门店规模突破万店的品牌。随后几年，全国门店数一度冲上2万家，成为当之无愧的“街霸”。

面对“大品牌、大连锁、出海潮”的创业新周期，在今年的全球招商大会上，正新集团推出一项“强加盟”政策：无加盟费、无品牌使用费、无管理费，并且由公司垫装修费、垫设备款、垫进货款，让有加盟意愿的客户“找到一个合适的商铺后，即可轻松‘拎包’创业”。

这一“王炸”信息引发业内诸多探讨。作为“万店元老”，正新鸡排想要在现有的规模上继续突围，势必需要与时俱进，把握餐饮市场扩张的脉搏。“强加盟”政策的推出，对于创业者来说，和传统的餐饮加盟不同，降低了自身投入的风险，同时在准入门槛上更为灵活宽松。

事实上，炸鸡赛道虽然竞争激烈，但增长空间依然很大。相关数据显示，2021年，炸鸡市场规模已突破3000亿元，预计在2024年达到4134亿元，年均增长率约10%。老品牌努力坚守，新品牌冲劲十足，整个赛道随着入局者的众多，正从“烽火四起”进入“多强并立”高质量发展阶段。

“强加盟”政策，也让更多的创业者能够在“餐饮”赛道发挥实力。正新鸡排相关负责人坦言：“现在餐饮行业竞争激烈，原有普通社会加盟模式，加盟商先期一次性投资，对于普通创业者来说还有一定的准入门槛。对于计划进入餐饮行业自主创业的伙伴来说，‘强加盟’模式就是集团先垫资、先赋能开店，同时集团会把控选址。”

对于公司来说，敢于放出这样的政策，也对外展示出自信稳健的品牌力。据悉，去年下半年开始，正新集团在江浙沪等地试行该政策，陆续开出了10多家加盟店，目前运行情况良好。今年预估在国内全面推行，计划新增强加盟店4000家。

“过去做大，未来做强”，铁腕式进军背后，正新鸡排体现了十足的爆发力。很多人好奇，这个已经有二十多年历史的“万店元老”，究竟有怎样的内核？

“拓店王"背后

正新不只是一家鸡排店

2000年于温州起家的正新鸡排，在顾客和行业心中有很多“标签”，比如“街霸”、“拓店王”、“鸡排扛把子”等等。事实上，在这背后，正新可不只是一家鸡排店。

供应链赋能：正新集团作为“全产业链经营模式的实践者”，经过20多年的发展，已经建立起成熟的食品连锁经营体系和冷链物流体系，业务涵盖食品研发、生产加工、包装包材、物流供应链等领域，并为超万个加盟商搭建创业平台。

在原料采购方面，正新首个自有加工基地在2014年投产运营，如今已在全国配套布局了10多个生产基地。在物料配送领域，正新拥有自有品牌圆规物流，提供贸易和物流服务，在全国建设有40个仓储物流中心。

之所以能成为“拓店王”，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通，创始人陈传武曾公开表示：“前端扩张带动后端发展，而后端发展则为前端提供了强而有力的支持。”从总成本领先战略来看，集团具备绝对的优势。

◎正新集团安徽生产基地

产品力赋能：近年来，餐饮赛道小吃品类崛起，鸡排要面临的“竞争对手”也越来越多。想要打破内卷，无论是成熟品牌，还是行业新星，产品力已经成为企业增成长的核心竞争力。

去年，正新鸡排顺应市场消费变化趋势，依靠供应链端优势，门店上新了散称炸鸡、金锤翅根和生炸大鸡腿等具有“极致性价比”的爆款产品，广受欢迎。据悉，目前正新的新品从研发到落地，一般在一个月左右。

而在主品牌之外，正新集团还启动了“森林计划”，依托集团经历20余年搭建的生态平台，孵化和发掘出大鼓米线、正烧记现捞卤味、茂掌柜螺蛳粉等新品类子品牌，裂变成众多和“正新鸡排”一样的连锁好项目，积极响应市场，通过寻求和更新产品模式，为品牌注入新的活力。

组织力赋能：随着加盟商门店的扩张，如何提升门店食品品质和卫生管理成为关键问题。对此，正新门店自去年开始就建立了后台监控系统，新店引入AI监控，每家店要安装1至2个摄像头来监督食品安全。此外，公司的食品安全队伍会对门店进行食安专项管理，定期上门督查管理，认真分析、解决消费者投诉等问题。

品牌价值赋能：过去一年，正新鸡排联合华与华，挖掘出品牌“鸡王”的超级符号。对于餐饮品牌来说，街道是货架，门头是包装，门店就是最大的元媒体。正新鸡排的“鸡王店”，用货架思维打造，从外立面到前台区，均进行了重新规划，提升门店的辨识度和顾客购买欲；同时红黄色调的LOGO也突出“鸡王”图像元素，更加醒目和利于传播。

2023年，品牌完成了3795家全新“鸡王店”的形象升级工作，总共新签加盟店近3000家。通过升级，引起顾客的关注和记忆，并塑造自己独特的行业领军地位。

“鸡王”出海，全球连锁

一年开出34家海外门店

在中餐出海的浪潮下，厚积薄发的正新鸡排，也奋力向海外市场进击。

2023年5月，正新鸡排日本东京新宿店开业。这是集团自2月启动全球招商会以来，开出的第15家海外门店。开业当天，尽管东京小雨纷纷，依然挡不住顾客对“鸡王”的热情。伴随着魔性洗脑的“鸡叫进行曲”，新店“排队大军”越来越壮大。据统计，当天营业额超15000元。

随后的几个月里，正新海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家……

◎正新集团海外门店-越南河内威尼斯加盟店

其实，正新这个“万店元老”早在2017年就有海外加盟店开出，从柬埔寨西港，到澳大利亚、美国、英国、西班牙等国。经营者多为在国内经营正新鸡排的加盟商，把门店开到自己有资源的国外城市。

全面复苏后，正新集团正式启动海外市场计划，成立专门的国际部，组建专业团队，联合集团优势，在进一步完善国内市场的同时，把视野瞄向更大的海外市场。未来，随着海外门店布点的丰富，也将在海外建立食品加工厂和冷链物流等配套，为海外市场的拓展保驾护航。

小结

有人称，2024年，是餐饮加盟“大混战”的元年。

你争我赶背后，考验的是企业的与时俱进的魄力，和厚积薄发的定力。

万店元老正新鸡排，早已穿越周期，从温州走向世界。从“过去做大”，到“未来做强”，锚定目标，继续屹立潮头。