沙县饺子馆的辣椒酱如何制作
迪丽瓦拉
2025-07-04 21:34:32
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沙县饺子馆的辣椒酱如何制作
沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
这个一般要用机器碾辣椒才够碎,自己剁的不够碎,但也可以做,做法就是辣椒,蒜蓉剁碎,加盐和白酒,盐要多点,装入罐中密封,存放15天左右,基本味道就出来了,就可以吃了!
鲜红辣椒用石磨磨碎（越碎越好）加盐，味精，少许糖，大蒜，一滴白酒！ 密封保存！夏天7——10天左右冬天半个月左右就好食用！注意：盐和大蒜一定要多点！白酒和白糖一定要少点，因为白酒只是为了挺高辣酱的香味，白糖是为了提高辣酱的鲜味！切忌密封保存！
沙县小吃采用鲜新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鲜新!
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细酱后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要勺中的水混进辣酱,否则会生白霉.
这个一般要用机器碾辣椒才够碎,自己剁的不够碎,但也可以做,做法就是辣椒,蒜蓉剁碎,加盐和白酒,盐要多点,装入罐中密封,存放15天左右,基本味道就出来了,就可以吃了!
鲜红辣椒用石磨磨碎（越碎越好）加盐，味精，少许糖，大蒜，一滴白酒！ 密封保存！夏天7——10天左右冬天半个月左右就好食用！注意：盐和大蒜一定要多点！白酒和白糖一定要少点，因为白酒只是为了挺高辣酱的香味，白糖是为了提高辣酱的鲜味！切忌密封保存！
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