24节气与采茶

茶叶采摘的部位

嫩采

新梢长至一芽二三叶且经小绿叶蝉刺吸已停止生长者,采芽、一芽一叶或一芽二叶。

适制:白毫乌龙茶。

采细嫩

新梢长至一芽三四叶时,采对口芽未达30%成熟度的一芽一叶或一芽二叶。

适制:绿茶。

采嫩

新梢长至一芽四五叶时,采对口芽 30%~50%成熟度的一芽二叶。

适制:红茶。

熟采幼菜

新梢长至一芽六七叶时,采对口芽达50%~70%成熟度的一芽三叶或一芽四叶。

适制:轻发酵乌龙茶。

熟采饱菜

新梢长至一芽六七叶时,采对口芽达70%以上成熟度的一芽二叶或一芽三叶。

适制:包种茶或重发酵乌龙茶。

四季茶的特点

春茶

(芽叶饱满)(浓醇爽口)

由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养,使得春茶芽叶硕壮饱满，色泽润绿,条索结实，身骨重实。所泡的茶浓醇爽口,香气高纤橡长,叶质柔软,无杂质。

秋茶

(茶汤淡)(味平和)

秋天温度适中，且茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内物质相对减少。从外观上看,秋茶多丝筋,身骨轻飘。所泡成的茶汤淡,味平和,微甜,色叶质柔软,单片较多，叶张大小不一,对开叶多,叶缘锯齿状明显。

夏茶

(条索松散)(气味略显粗老)

夏季炎热,茶树新梢芽叶迅速生长,使得能溶解于水浸出物含量相对减少，因此夏茶的茶汤滋味没有春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈，反而增加了带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚的含量。从外观上看,夏茶的条索松散,茶叶轻飘蓬松，茶梗瘦长,芽尖常带有茸毛,气味略显粗老燃桥。

冬茶

(香气)(苦涩感较低)

冬季较大昼夜温差,有利于茶树积累不少香气物质。冬茶的水色与香味较春茶清淡,但香气细腻，苦涩感较低。茶叶的外观颜色为淡绿色,粗茶杂质较多，整体颜色不均匀，但精制过后的成品可除去此一问题。

一天采茶时间段

正午青

11:00至13:00

嫩芽叶呈枯萎状态。此时茶青含水量最低,内含物呈浓缩状态,制出的茶品香、味、韵俱佳。

二午青

13:00至15:00

这时候的茶青含水量略高于正午青，但制出的茶品质量亦佳。

早晚青

15:00后

茶树根系开始吸收土壤水分,产生回阳现皮竖猛象。因此,早晚青的内含物呈稀释状态,成茶质量不如午青。