土豆长芽不能吃。
土豆长芽时,会产生毒素龙葵素(Solanine),如果食用大量土豆龙葵素会导致中毒,中毒症状包括头疼、胃痛、恶心、呕吐等。严重的中毒症状还包括心动过速、呼吸困难、血压下降等,甚至会导致死亡。即使土豆没有看到长芽,但是也可能含有龙葵素,如果口感有苦味和刺激口感时,也不应该食用。
需要注意的是,如果发现土豆长芽,应将长芽削掉,然后用流动的水冲洗干净土豆,尽量去除表面的污垢和毒素。在烹饪时,最好将土豆煮熟或炸熟,这样可以破坏毒素,减少中毒风险。同时,不要将土豆和番茄、茄子等龙葵科植物放在一起储存,以免交叉感染。