维生素共有13种。
根据目前科学认知,维生素可分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,它们可以溶于有机溶剂和脂肪中,在体内以脂肪形式储存,当需要时再释放出来。水溶性维生素包括维生素C和8种维生素B,它们在体内不易存储,因此需要经常从食物中获取。维生素B又可进一步细分为维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
需要注意的是,虽然维生素对人体健康很重要,但是过量的摄入也可能产生负面影响,因此在日常饮食中应该尽量均衡搭配各类食物,合理摄入维生素。特别是脂溶性维生素,摄入过多会导致中毒。此外,维生素的烹调和储存方法也会影响其含量,例如,维生素C易被高温煮沸和氧化破坏,应尽量采用炒、煮等较为简单的烹调方式。
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