面放碱的作用面放碱黄了怎么变白_生活常识

迪丽瓦拉

2024-09-11 13:41:39

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面放碱的作用是促进面团发酵，提高面团的韧性和弹性。

1. 促进发酵：面放碱可以促进面团中酵母菌的活性，加速发酵过程，使面团更加松软。

2. 提高韧性：面放碱可以改变面团的结构，增加面筋的含量，从而提高面团的韧性。

3. 提高弹性：面放碱可以使面团更加有弹性，延展性更好，可以制作出更加柔软的面食。

需要注意的是，面放碱的用量应该掌握好，过多会使面团变得过于松软，过少则会影响面团的韧性和弹性。同时，使用碱时应该注意保持卫生，避免食品污染。

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