腰花怎么炒
迪丽瓦拉
2024-07-04 11:43:18
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腰花怎么炒
1. 备料。猪腰子片两开，片去腰臊(店家帮忙)
2. 猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
3. 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4. 转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5. 每片沿切痕改刀成长块。
6. 放开水中淖一下。
7. 捞出待用。
8. 葱姜蒜切碎。
9. 锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
10. 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。烧腰花做法小贴士
猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀;
1.猪腰两个
2.所有的调料
3.青椒切好备用
4.仔细把猪腰里面的白臊除去
5.学打的刀花
6.锅内烧开水，我在水里放了点料酒，下切好的猪腰焯去血水捞出
7.另起锅，烧油，加入葱姜蒜茴香叶爆香
8.加入尖椒
9.再放入青椒炒匀
10.加腰花炒熟
11.最后放盐即可
1. 备料。猪腰子片两开，片去腰臊(店家帮忙)
2. 猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
3. 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4. 转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5. 每片沿切痕改刀成长块。
6. 放开水中淖一下。
7. 捞出待用。
8. 葱姜蒜切碎。
9. 锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
10. 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。烧腰花做法小贴士
猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀;
1.猪腰两个
2.所有的调料
3.青椒切好备用
4.仔细把猪腰里面的白臊除去
5.学打的刀花
6.锅内烧开水，我在水里放了点料酒，下切好的猪腰焯去血水捞出
7.另起锅，烧油，加入葱姜蒜茴香叶爆香
8.加入尖椒
9.再放入青椒炒匀
10.加腰花炒熟
11.最后放盐即可
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